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【有人笃信焯水对食材的加持,也有人对焯水不屑一顾】焯水从无到有,用漫长的时间进程,逐渐融入到烹饪谱系中,通过温度疏松筋骨,通过水流逢凶化吉,通过调味塑造形态。在一焯一捞之间,食材在我们眼皮底下发生了或好或坏的变化。
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