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日本酒的獨特釀法,三段仕釀,圖一已經很清晰,釀造開始就要每天重複造麴、洗米、蒸米,混合的工作,直至把酒莊的發酵桶全部裝滿。麴房要高溫乾燥保持40度,發酵過程又要保持低溫,桶外纏著管子,放冰水或暖水調節溫度,每天早上取樣分析,下午分析完,晚上調節材料和溫度,日復一日,釀造季沒有休息日 , page 2
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