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【苏蹄膀,酥蹄膀】江浙一带对于夏季吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗。夏季身体消耗大,亟需补充能量;但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀,也就是北方人所说的肘子,这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物,便成了首选。
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