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【从70年前的顶流老菜谱里,偷师了一个厉害技巧;)】这种技法叫干烧,简单来说就是一种先煎(或炸)后烧,最终把汤汁几乎烧干,让食材彻底酥软入味的烹饪方式。比起蒸炒,它更不考验食材品质;比起焖炖,它又能让食材更紧实入味、鲜香更浓郁,尤其适合对付本身没什么味道、或者品质不太好的原料。
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