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老北京麻豆腐,乃是京菜一绝,一般年轻厨子根本就不会做,成品一股子馊抹布味儿! 好的麻豆腐是比肉香的多的,必须用绿豆渣,细细磨碎到极致,然后,必须混入腌制雪里蕻碎末和熟水发盐腌整粒儿黄豆,一碗麻豆腐半碗二味菜码料,此二味没有,麻豆腐就完蛋操了!…
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