＃恶趣味 有关耶律德光被做成腊肉这件事

新旧《五代史》、《资治通鉴》和《太平广记》都记载过辽太宗耶律德光死后被腌制成“帝羓”，有人说这是契丹贵族的一种风尚。

共产主义国家把人做成腊肉已经够离谱了，但古代还有更离谱的防腐手段。有时候简直不能说是“防腐”，要说成是“烹调”才更恰当。👇

1167年8月14日，神罗皇帝“红胡子”巴巴罗萨的重臣，科隆大主教达塞尔的莱纳德，在翻越阿尔卑斯山途中突然去世。时值盛夏，就这样把大主教抬回科隆，容易招苍蝇，路上遇到农民捏鼻子骂娘的话，就难免不好看。

怎么办呢？随行的厨子建议把大主教煮熟，再码上盐巴、酒和醋，能压一压味儿，多管几天。于是随行修士就找了口大锅，把大主教炖了。是的，他们，把大主教，炖了。

有人说这是中世纪欧洲蛮族特有的“洗骨”风俗，许多参加十字军东征的大贵族最终都没逃得过一口铁锅，包括巴巴罗萨本萨，也被炖成了一锅香喷喷的肉汤，现在看起来与大皇帝的威严极不相称。

大名鼎鼎的詹姆斯·库克船长在航行到夏威夷群岛后跟当地土著发生冲突，夏威夷人也把他炖了——是的，炖到骨肉分离。不过目的不是防腐，而是土著人把库克看成邪神，给他炖到骨肉分离是防止邪神回来作祟。人类学家萨林斯专门解释过这个事情。

欧洲的“洗骨”风俗完全是另外一回事，一般没有要蹲铁锅的道理。铁锅炖皇帝和铁锅炖主教一样，实际上是为便于运输的便宜之举，问题就在于中世纪欧洲用来防腐的香料奇缺。

中世纪欧洲早就有用香料“腌人”的先例，这个做法可以追溯到更早，埃及法老拉美西斯二世就用胡椒腌过。要不是一时找不到那么多胡椒、肉桂、丁香，大主教也不至于白白挨一锅炖。相比之下，神罗皇帝奥托一世就运气好很多，不但免得蹲铁锅，还用七七八八的香料腌得香喷喷的。

这种场合，一般就数厨子责任重大。领导第一次十字军东征的鲍德温一世，在远征埃及的时候，预感要挂，就在死前亲自把自己托付给自己的厨子。他要随从把他运回耶路撒冷，又怕那伙人只管打哈哈，就巨细无遗地叮嘱厨子如何给自己开膛掏下水、如何码盐巴，尤其交代说，要把眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵用香料码起来。可见，鲍德温一世也不是一定要蹲铁锅的。

像这种活儿，膀大腰圆的厨子干起来最得心应手，刀砍斧剁、处理下水完全就是分内的事。只要摆到砧板上，国王和鹌鹑说起来没有本质区别。不过不能指望厨子跟小姐绣花一样优雅，尤其是中世纪的厨子，料理个把光溜溜的国王或者大主教不成问题，光是看他挽袖子就知道不好惹。
食用香料真有神奇防腐功效吗？

1535年，写《乌托邦》那个托马斯·莫尔，被英王乔治八世砍了头，那颗头在伦敦桥上示众了一个月之久，据说就是用香料腌制过的，做法与前面的大主教差不多，先煮熟、再码香料腌。过后这颗头交还给了莫尔的女儿，她又用香料正正经经地腌制了一回并保存在家里。后来，这颗头寄存在坎特伯雷的圣敦斯坦教堂，1837年的时候，有人发现它仍保存完好。

科学家发现，辣椒含有一种生物碱——辣椒素，这实际上是一种防御机制。植物不像牛有蹄子、有角，还有脾气，一般遇到危险，植物只有生闷气。但植物们也不都是好惹的，它们分泌生物碱、单宁酸、萜烯、酚等化合物，努力让自己变得不好吃。

胡椒和辣椒有相似的原理，胡椒碱和辣椒素一样不好惹，它们攻击灼烧感受器，让真菌和微生物以为遇到了杀人放火的狠角色，在一定程度上确实起到了防腐作用。同样一招对小猫咪也许有用，但是对于容易变态的人类来说就很不凑效：人不但喜欢那种灼烧感，反而还感觉亢奋。

相似的情况还有肉桂里的肉桂醛、肉桂酸，丁香里的丁香油、丁香酚，乳香里的乳香酸，安息香里的苯甲酸，都努力让微生物以为自己不好吃、不好吃，吃了要倒霉。

香料的防腐功效真有那么好？其实物美价廉的盐巴才效果拔群。

高浓度的盐分在渗透动物体时会产生渗透压，把水分子打跑，把微生物气死一半，改变动物体内的水活性，还没气死的微生物也要齁死。

那为什么不直接用盐巴腌制皇帝跟主教呢？问题就在这里：用盐巴那叫“腌”，用名贵香料那才叫“防腐”。但是即便多管齐下，层层保险，其防腐有效期也是有限的。毕竟总不能跟西班牙人晾火腿一样，把大皇帝跟大主教挂在钩子上经年累月地晾着吧？

大皇帝跟大主教本来完全用不着蹲大铁锅的，只要厨子们处理得当，从一地运到另一地，管保路上没有农民擤鼻涕骂娘的。但是农民闻到流口水就不好办了。

本国的秦始皇也遇到过这种倒霉催的事情，路上不好运输，就只好用一堆臭咸鱼码着，咸鱼下面的尊容多半不太好看。问题来了：当时为什么不把始皇帝用盐巴腌起来呢？

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